En La Antigua de México se elaboran tortillas con masa de maíz nixtamalizado, es decir, el grano ya ha pasado por el proceso de cocción con agua y cal. Esto hace que las tortillas sean más nutritivas y fáciles de digerir.
Además de tortillas, en La Antigua de México se pueden encontrar totopos, huaraches, tamales, tostadas y otros productos elaborados con la masa de maíz nixtamalizado.
Las tortillas en La Antigua de México se elaboran a partir de la harina obtenida de la masa de maíz nixtamalizado. Esta harina se utiliza para hacer la masa que luego se convierte en tortillas. Todo el proceso se realiza de manera artesanal y con recetas propias.
El maíz utilizado en La Antigua de México es maíz nativo/criollo, que ha sido desarrollado ancestralmente por los pueblos de Mesoamérica durante más de 5000 años. Este maíz es seleccionado y guardado por los propios agricultores en sus bancos de semillas.
En La Antigua de México venden a restaurantes seleccionados, servicios de catering y clientes particulares. Además, también venden al por mayor a toda Europa.
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