Cataluña es una región con una gran tradición culinaria, y su capital, Barcelona, es un excelente ejemplo: el primer libro de cocina español se imprimió en la Ciutat Condal en 1477.
En la cocina típica catalana se utilizan ingredientes tanto del interior montañoso como productos del mar de la costa, platos precisamente llamados di mar y montaña, en el que se mezclan de forma experta estos ingredientes para obtener platos muy sabrosos.
Entre las distintas cocinas regionales españolas, la catalana es la que tiene mayores influencias extranjeras, especialmente de las vecinas Francia e Italia, por lo que es fácil encontrar muchas similitudes con la cocina local: la base de muchos platos es sofregit, eso es la cebolla frita, el apio y las zanahorias.
La lista no está completa, pero puede ser suficiente para reconocer los platos más frecuentes y comprender lo que está pidiendo.
Pan con tomate
El plato más representativo de la cocina catalana es el pan con tomate muy sencillo. Elaborado con pà de pagès, un pan típico casero, es un bruschetta con aceite y tomate picado, al que los catalanes añaden en ocasiones jamón picado.
calçots
Es uno de los platos típicos de Cataluña que no debes perderte si vas a Barcelona de febrero a abril.
Es una especie de cebolla de primavera tardía, cocido a fuego alto y tradicionalmente acompañado de salsa romesco, elaborado con tomate, ajo, almendras y pimientos. Hay bares al aire libre que organizan calçotadas, como la Caseta del Migdia.
escalivada
Es un plato muy típico de todos los países catalanes, básicamente es unEnsalada de berenjena, pimiento, cebolla y tomate a la plancha.
Cuando le agregas bacalao picado, se llama espencat. En ambos casos se sirve directamente sobre rebanadas de pan.
tornillos
Le caracoles son una gran pasión de los catalanes, por lo que será muy fácil encontrarlos en restaurantes, o si tienes suerte, servirlos de tapas.
Una de las recetas más sencillas y frecuentes es en la lata: los caracoles simplemente se asan en una sartén (precisamente la llauna), y luego se sirven acompañados de salsas a veces muy elaboradas, de ahí la típica frase catalana "costa màs la salsa que els cargols" , la salsa de caracol cuesta más.
coca
Los genoveses y los barceloneses discuten no solo sobre el lugar de nacimiento de Cristóbal Colón, sino también sobre la paternidad de la focaccia.
Para este último plato, dados los antiguos vínculos comerciales entre las dos ciudades, es difícil decir quién tiene razón, pero lo cierto es que la coca catalana se parece mucho Focaccia genovesa, y en algunos lugares de Cataluña se le llama fogassa o fugassa, como en genovés, y en ambos casos es un plato muy tradicional.
Elaborado de mil formas diferentes, existen recetas específicas para unas vacaciones: el Coca de San Juan, una coque dulce con fruta confitada, se consume tradicionalmente en la revetlla de Sant Joan, o la noche de San Giovanni, del 23 al 24 de junio.
Esqueixada de Bacalao
Otro de los alimentos típicos de Barcelona es el bacalao, un recuerdo de las antiguas relaciones comerciales de la ciudad catalana con los puertos del norte de Europa.
En detalle, se trata de bacalao crudo, finamente picado con los dedos (el verbo esqueixar significa precisamente picar), acompañado de tomate, cebolla, pimientos, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva. ¡Todo un sabor para probar, si te gusta la cocina de pescado!
Cabeza y Pata con tripa
La trippa alla catalana. Las palabras cap i pota significan “cabeza y pie”, de hecho para la preparación de este sabroso plato se utilizan la cabeza y la pierna de ternera, acompañadas de una salsa a base de garbanzos y salami.
En Barcelona alguna vez fue un plato típico de los domingos, si tienes suerte puedes encontrarlo como tapa en alguna bodega, sobre todo los domingos.
Canelones
Curiosamente, entre los platos típicos de la cocina catalana también se encuentran los canelones, introducidos por cocineros italianos al servicio de las familias pudientes de clase media a finales del siglo XIX.
A diferencia de los canelones italianos, el relleno en la versión catalana no se hace con ragú, sino con trozos de carne asada. La explicación de esta diferencia es que tradicionalmente en los hogares catalanes los canelones se cuecen el XNUMX de diciembre, para reciclar el asado del almuerzo navideño.
Vídeo
El nombre de este plato deriva del ingrediente principal utilizado, los fideos, básicamente espaguetis picados.
Cuenta la tradición que un pescador inventó este plato mientras estaba en el mar: queriendo preparar una paella y no tener arroz disponible, utilizó en su lugar fideos, obteniendo el resultado que se puede ver hoy en los restaurantes de toda Barcelona. .
De hecho el sabor recuerda al de la paella de marisco, aunque existen algunas diferencias en la preparación.
Auténtico plato catalán, a veces se sirve acompañado de salsa alioli, o mahonesa de ajo: no te asustes por las calorías y pruébalo con su salsa, está muy bueno.
Arroz a banda
Plato muy presente en las cartas de los distintos restaurantes de cocina catalana, el arroz a banda es una versión pobre de la paella: en esencia es un risotto, aromatizado con caldo de pescado ya menudo se sirve acompañado de alioli.
A veces se acompaña de mariscos, y se dice del senyoret, es decir, del señorito, ya que los diversos ingredientes, como mejillones y gambas, se limpian cuidadosamente antes de cocinarlos.
Fricandó de ternera o fricandó con setas
El fricandó es una ternera hervida, acompañada de una salsa muy espesa con setas, precisamente los bolets; si se prepara bien, la carne debe quedar muy suave y derretirse en la boca.
Escudella y cocido
Es una sopa típica de la gastronomía catalana.
Se caracteriza principalmente por usa el piloto en la carne hervida, que es una albóndiga grande, luego dividida en rodajas y distribuida entre los diferentes comensales, preparada con carne picada, pan rallado, ajo y perejil, horneada en el horno antes de ser hervida en caldo.
El piloto es la única constante en la preparación de la escudella, ya que existen diferentes variaciones según la temporada y el cocinero que la prepara.
Uno de sus versión es un plato típico de Navidad: se prepara con una pasta particular llamada galets, que son grandes conchiglioni, rellenos uno a uno con trozos de piloto.
crema catalana
Ciertamente es el Plato catalán más conocido en el extranjero, consiste básicamente en una crema pastelera recubierta de azúcar caramelizada, muy sabrosa por su crujiente contraste.
Actualmente es un postre constante en la carta de todos los restaurantes de Barcelona, pero tradicionalmente era un postre para las fiestas: el día típico en el que se servía era el 19 de marzo, fiesta de San José.
Barcelona está llena de restaurantes que sirven cocina catalana, aunque las familias barcelonesas generalmente prefieren salir de la ciudad para degustar platos tradicionales o ir directamente a las diversas fiestas del pueblo.
Aquí hemos enumerado los restaurantes históricos más famosos de Barcelona, donde se puede probar la cocina típica en su forma clásica, jugando a lo seguro.
Especialmente recomendados son los Pitarra e Can cucharilla, donde los platos típicos catalanes siempre están incluidos en el menú del día, una excelente idea para probar los platos típicos con poco presupuesto.
Si en cambio te gusta el pescado, luego lea este otro artículo, resultado de un metódico trabajo de campo para encontrar los lugares donde comer bien sin ser desplumado.
Si, por el contrario, quieres probar una experiencia más rústica, ennegrecirte las manos en una calçotada o degustar los cargols catalanes, más que un restaurante tienes que probar yendo a un xiringuito, que es un bar al aire libre en la ciudad: dos de estos, el Caseta del Migdia, la Xiringuito.Aigua, han sido revisados en nuestra guía de bares y restaurantes al aire libre.
En estos quioscos hay muchas posibilidades de probar calçots y cargols cuando están en temporada. En el mismo artículo encontrará la reseña sobre Can Deu, otro restaurante con terraza exterior donde se sirve cocina local a precios muy atractivos.
