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Paella à Barcelone: ​​où la manger


Pour ceux qui vont à Barcelone, même pour quelques jours, mangez-en un Paëlla, peut-être sur une terrasse surplombant la mer, est trop tentant pour résister: la ville catalane offre en fait un large éventail de choix, vous permettant d'essayer d'innombrables versions du plat espagnol le plus célèbre. Satisfaire le palais, cependant, peut être plus compliqué qu'il n'y paraît à première vue: de nombreux restaurants utilisent la paella comme attraction pour les touristes, présentant des plats qui n'ont pas grand-chose à voir avec le célèbre plat.


Bien qu'elle soit désormais représentative de la cuisine espagnole, la paella est un plat typique de Valence. Dans sa forme originale, c'était un plat haché avec des ingrédients modestes, typiques de la campagne valencienne: riz, tomates, haricots, lapin et escargots, parfumés au safran. Aujourd'hui, les deux versions les plus connues de la paella sont les mélangé, avec viande et fruits de mer, et le Marin, préparés avec, alternativement ou ensemble, du pescado (poisson) et des mariscos (crustacés et fruits de mer), et sont les plus faciles à trouver dans tous les restaurants espagnols. Les amateurs de goût n'auront guère à s'opposer à ce sujet: les paellas préparées à Barcelone n'ont souvent rien à envier en termes de saveur par rapport à celles de Valence.

Au niveau des ingrédients, une dispute est en cours entre les puristes, défenseurs de la recette originale, et ceux qui comptent expérimenter de nouvelles combinaisons: de ce point de vue, Barcelone est une place très importante, étant donné que la cuisine innovante de ses chefs a réussi. s'implanter à l'international. Sur certains points, ils sont tous d'accord:
• une bonne paella doit faire cuire le riz au point, en évitant que les grains ne soient cuits trop longtemps (dans ce cas, le riz s'appelle pasado);
• la consistance du riz doit être si particulière; la paella n'est pas un risotto, et le riz doit former une couche légèrement grillée sur le fond, appelée socarrat.



Vous trouverez ci-dessous quelques restaurants qui ont une bonne réputation au fil du temps dans la préparation de ce plat. Certaines sont de véritables institutions dans la ville, d'autres sont apparues récemment. Bien sûr, il y en a d'autres, et nous remercions par avance tous les lecteurs qui souhaitent partager leurs expériences dans les commentaires. Enfin, deux conseils pour ceux qui veulent essayer par eux-mêmes:
• oubliez les restaurants le long de la Rambla, ce sont souvent des pièges à touristes;
• on dit que le meilleure journée pour manger de la paella à Barcelone (mais aussi à Madrid) les jeudis. Les origines de cette tradition sont controversées, mais pour les barcelonais, c'était le jour où la paella était préparée à la maison: les restaurateurs savent que les jeudis sont plus susceptibles d'avoir un local parmi leurs clients, donc un bon connaisseur ...

Les meilleures paellas de Barcelone

Arume

Raval: Calle Botella, 11-13, Barcelone

Dans le quartier animé du Raval, le restaurant Arume a réussi à se faire une excellente réputation, et pas seulement pour sa paella. Essayez tout, des entrées aux desserts. Il est fortement recommandé de réserver à l'avance si vous souhaitez trouver une table pour le dîner. Vu la qualité de leurs plats, 35-40 euros par personne est une bonne facture, vous repartirez pleins et heureux. L'offre de déjeuner est également excellente, avec des menus del día intéressants pour essayer les différents plats. Le week-end, les réservations sont absolument nécessaires, le restaurant est très populaire dans le quartier.

Xiringuito EscribĂ 

Poblenou: Avinguda Litoral, 42, Barcelone


Lieu de plage typiquement espagnol non loin de Port Olimpic, Xiringuito Escribà appartient à Joan Escribà, frère d'un pâtissier réputé de la ville. Le lieu a obtenu une bonne nomination pour ses paellas, et bien sûr aussi pour la somptueuse carte des desserts, pour satisfaire tous les péchés de gourmandise. La paella coûte environ 20 euros par personne, attendez-vous à une facture de 30 à 35 euros par personne.


Beurre Cal

GrĂ cia: Carrer Tordera, 62, Barcelone

Bon restaurant situé au cœur de Gràcia, Cal Boter propose un excellent choix de plats catalans, avec un excellent choix de plats principaux, ainsi qu'une savoureuse paella et une liste de desserts qui mérite d'être essayée séparément. Service attentionné et professionnel, attendez 35 à 40 € par personne pour un dîner complet. Indispensable à réserver pour le dîner du week-end.

Elche

Poblesec: Carrer Vila i Vila, 71, Barcelone

Arrocería historique de Barcelone en matière de paella, on dit qu'Elche est un favori des Valenciens qui visitent la ville, ce qui en dit long. Les amateurs de riz trouveront la joie des sens dans ce lieu, compte tenu des nombreuses possibilités offertes au menu. En plus de la paella, leur arroz a la banda vaut également la peine d'être essayée. Réservez pour avoir une paella sur la table en un rien de temps. Dîner à partir de 30 euros par personne, le reste du menu n'est pas bon marché, si vous voulez ne manger que du poisson, essayez une marisquería.

Can MajĂł

Barceloneta: Carrer del Almirall Aixada 23, Barcelone. Fermé le lundi.


Restaurant classique au cœur de la Barceloneta, Can Majó est ouvert sans interruption depuis 40 ans, passant de génération en génération. Le poisson est toujours frais, et en plus d'une splendide paella de mariscos, le chef se distingue par son arroz con bogavante (riz au homard). La terrasse extérieure est la touche finale pour un dîner parfait. Comme pour toute la Barceloneta, la facture a tendance à être quelque chose de plus cher que d'autres endroits, alors attendez-vous à environ 40 euros par personne.

La mer salée

Barceloneta: Passeig Joan de Borbo, 58-59. Fermé le mardi.

Le chef de La Mar Salada s'appelle Marc Singla, un autre chef prometteur formé à la cuisine prolifique des Bulli. Après l'expérience, il s'est consacré à la vente de poisson jusqu'à ce qu'il soit appelé à faire partie de ce restaurant familial. Son arroz con caracols et bogavante est vraiment bon, tout comme sa paella marinera, présentée de manière créative et respectueuse. La Mar Salada reste l'un des rares établissements familiaux à survivre à la Barceloneta, en raison de la spéculation immobilière dans la région. La paella coûte 20 euros, un dîner complet coûte environ 40 euros par personne, vins chers. Mieux vaut réserver.


du Coca

Saints: Carrer de Marques de Sentmenat 67, Barcelone.

Situé hors des sentiers battus mais facile d'accès, le Koxkera est un restaurant classique avec un bon espace entre les tables, une rareté à Barcelone ces jours-ci, et un service très attentionné.
Les apéritifs de fruits de mer sont délicieux, la paella encore plus, ainsi que tous les plats principaux, poissons et terrestres. C'est l'un des rares endroits où servir des paellas pour une personne (généralement le minimum est pour deux), tentant d'essayer plus d'une option. Bonne carte des vins, à des prix attractifs. Le dîner aux alentours de 35 euros par personne, des menus à la carte sont également proposés pour le déjeuner, une bonne idée pour manger sans trop dépenser.

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