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Que manger à Barcelone: ​​plats typiques


La Catalogne est une région avec une grande tradition culinaire, et sa capitale, Barcelone, en est un excellent exemple: le premier livre de cuisine espagnole a été imprimé dans le Ciutat Condal en 1477.

Dans la cuisine catalane typique, des ingrédients de l'intérieur montagneux et des produits de la mer de la côte sont utilisés, des plats précisément appelés di mer et montagne, dans lequel ces ingrédients sont savamment mélangés pour obtenir des plats très savoureux.


Parmi les différentes cuisines régionales espagnoles, le catalan est celui qui a les plus grandes influences étrangères, en particulier de la France et de l'Italie voisines, il est donc facile de trouver de nombreuses similitudes avec la cuisine locale: la base de nombreux plats est le sofregit, c'est l'oignon frit, le céleri et les carottes.

La liste n'est pas complète, mais elle peut suffire à reconnaître les plats les plus fréquents et à comprendre ce que vous commandez.

Pain Ă  la tomate

Pain Ă  la tomate

Le plat le plus représentatif de la cuisine catalane est le pain et la tomate très simples. Préparé avec du pà de pagès, un pain maison typique, c'est un bruschetta à l'huile et tomate hachée, auquel les Catalans ajoutent parfois du jambon haché.

Calçots

Calçots à la sauce romesco

C'est l'un des plats typiques de la Catalogne à ne pas manquer si vous vous rendez à Barcelone de février à avril.

C'est une sorte de oignon de printemps tardif, cuit à feu vif et traditionnellement accompagné de sauce romesco, à base de tomate, ail, amandes et poivrons. Il y a des bars en plein air qui organisent des calçotadas, comme la Caseta del Migdia.


Scalpé

C'est un plat très typique de tous les pays catalans, en gros c'est unsalade d'aubergines grillées, poivrons, oignons et tomates.

Lorsque vous ajoutez de la morue hachée, cela s'appelle espencat. Dans les deux cas, il est servi directement sur des tranches de pain.


Des vis

Des vis

Le escargots ils sont une grande passion des Catalans, il sera donc très facile de les trouver dans les restaurants, ou si vous avez de la chance, servis en tapas.

L'une des recettes les plus simples - et les plus fréquentes - est dans la boîte: les escargots sont simplement rôtis dans une casserole (précisément la llauna), puis servis accompagnés de sauces parfois très élaborées, d'où la phrase typiquement catalane "costa màs la salsa que els cargols" , la sauce d'escargot coûte plus cher.

Coca

Coca

Les Génois et les habitants de Barcelone discutent non seulement du lieu de naissance de Christophe Colomb, mais aussi de la paternité de la focaccia.

Pour ce dernier plat, compte tenu des liens commerciaux anciens entre les deux villes, il est difficile de dire qui a raison sur le sujet, mais il est certain que la coca catalane ressemble beaucoup Focaccia génoise, et dans certains endroits de la Catalogne, on l'appelle fogassa ou fugassa, comme en génois, et dans les deux cas c'est un plat très traditionnel.

Préparé de mille façons différentes, il existe des recettes spécifiques pour certaines fêtes: le Gâteau de Saint-Jean, un coca sucré aux fruits confits, est traditionnellement consommé dans la revetlla de Sant Joan, ou la nuit de San Giovanni, du 23 au 24 juin.


Esqueixada de BacallĂ 

Esqueixada de BacallĂ 

Un autre des aliments typiques de Barcelone est la morue, un souvenir des anciennes relations commerciales de la ville catalane avec les ports du nord de l'Europe.

Dans le détail, c'est de la morue crue, finement hachée avec les doigts (le verbe esqueixar signifie précisément hacher), accompagnée de tomate, d'oignon, de poivrons, d'olives et d'un filet d'huile d'olive. Tout un goût à essayer, si vous aimez la cuisine de poisson!


TĂŞte et jambe avec intestin

TĂŞte et jambe avec intestin

La trippa alla catalana. Les mots cap i pota signifient «tête et pied», en effet pour la préparation de ce plat savoureux on utilise la tête et le gigot de veau, accompagnés d'une sauce à base de pois chiches et de salami.

Ă€ Barcelone, c'Ă©tait autrefois un plat typique du dimanche, si vous avez de la chance, vous pouvez le trouver sous forme de tapa dans une bodega, surtout le dimanche.

Canelones

Canelones

Curieusement, parmi les plats typiques de la cuisine catalane, il y a aussi les cannellonis, introduits par les cuisiniers italiens au service des familles bourgeoises aisées vers la fin du XNUMXème siècle.

Contrairement aux cannellonis italiens, la garniture dans la version catalane n'est pas faite avec un ragù, mais avec des morceaux de viande rôtie. L'explication de cette différence est que traditionnellement dans les maisons catalanes, les canelons sont cuits le lendemain de Noël, pour recycler le rôti du déjeuner de Noël.

Fideua

Fideua

Le nom de ce plat dérive de l'ingrédient principal utilisé, les fideos, essentiellement spaghettis hachés.


La tradition veut qu'un pêcheur ait inventé ce plat alors qu'il était en mer: voulant préparer une paella et ne pas avoir de riz à disposition, il a utilisé des fideos à la place, obtenant le résultat que l'on peut voir aujourd'hui dans les restaurants de Barcelone. .

En fait le la saveur rappelle celle de la paella aux fruits de mer, bien qu'il existe quelques différences dans la préparation.

Plat catalan authentique, parfois accompagné de sauce alioli, ou de mayonnaise à l'ail: n'ayez pas peur des calories et essayez-le avec sa sauce, c'est très bon.

Arroz a banda

Arroz a banda

Plat très présent dans les menus des différents restaurants de cuisine catalane, l'arroz a banda est une mauvaise version de la paella: c'est par essence une risotto, parfumé au bouillon de poisson et souvent servi accompagné d'alioli.


Parfois, il est accompagné de fruits de mer, et on dit du senyoret, c'est-à-dire du jeune monsieur, car les différents ingrédients, comme les moules et les crevettes, sont soigneusement nettoyés avant d'être cuits.

FricandĂł ou fricandĂł de boeuf aux champignons

Veau fricandĂł

Le fricandó est un veau bouilli, accompagné d'une sauce très épaisse aux champignons, précisément les bolets; si elle est bien préparée, la viande doit être très molle et fondre dans la bouche.

Soupe et viande cuite

Soupe et viande cuite

C'est une soupe typique de la gastronomie catalane.

Il se caractérise avant tout par utiliser le pilote dans la viande bouillie, c'est-à-dire une grosse boulette de viande, ensuite divisée en tranches et répartie entre les différents convives, préparée avec de la viande hachée, du pain râpé, de l'ail et du persil, cuite au four avant d'être bouillie dans du bouillon.

Le pilote est la seule constante dans la préparation de l'escudella, car il existe différentes variations selon la saison et le cuisinier qui la prépare.

L'un de ses la version est un plat typique de Noël: il est préparé avec une pâte particulière appelée galets, c'est-à-dire de grandes conchiglioni, remplies une à une avec des morceaux de pilote.

Crème catalane

Crème catalane

C'est certainement le Plat catalan plus connu à l'étranger, consiste essentiellement en une crème pâtissière enrobée de sucre caramélisé, très savoureuse pour son contraste croquant.

Actuellement, c'est un dessert constant au menu de tous les restaurants de Barcelone, mais traditionnellement c'Ă©tait un dessert pour les vacances: le jour typique oĂą il Ă©tait servi Ă©tait le 19 mars, fĂŞte de la Saint-Joseph.

Barcelone regorge de restaurants servant une cuisine catalane, bien que les familles de Barcelone préfèrent généralement sortir de la ville pour déguster des plats traditionnels ou se rendre directement aux différentes fêtes du village.

Ici, nous avons répertorié les les restaurants historiques les plus célèbres de Barcelone, où vous pouvez essayer la cuisine typique sous sa forme classique, en jouant la carte de la sécurité.

Les Pitarra e Can Cullerets, où le menu del día comprend toujours des plats typiques catalans, une excellente idée pour essayer les plats typiques à petit budget.

Si vous aimez plutôt le poisson, puis lisez cet autre article, résultat d'un travail de terrain méthodique pour trouver les lieux où bien manger sans se faire cueillir.

Si, par contre, vous voulez tenter une expérience plus rustique, noircir vos mains dans une calçotada ou goûter les cargols catalans, plus qu'un restaurant, vous devez essayer d'aller dans un xiringuito, c'est-à-dire un bar en plein air dans la ville: deux d'entre eux, le Noon House, le Bar.Eau, ont été examinés dans notre guide des bars et restaurants en plein air.

Dans ces kiosques, il y a de bonnes chances d'essayer les calçots et les cargols quand ils sont en saison. Dans le même article, vous trouverez la critique sur Can Deu, un autre restaurant avec terrasse extérieure où la cuisine locale est servie à des prix très attractifs.

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